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Vous n'avez pas de thermosonde, pas de mixer, pas
de four à chaleur tournante, pas des poches à douille ni trois plaques
perforées et vous voulez quand même faire des macarons : cette recette
est pour vous !
Cela
fait au moins deux ans que je lis les recettes de macarons et à chaque
fois je m'étonne de la complexité de la tâche. Je me demandais si
c'était nécessaire de se prendre autant la tête. Du coup, étant
scientifique dans l'âme j'ai décidé de faire un test : mélanger tout
simplement les trois ingrédients (la poudre d'amande, les blancs d'oeufs
en neige et le sucre) et voir ce que ça donne...et bien c'était très
moche, ça ressemblait à tout sauf à des macarons (mais c'était pas
mauvais au goût). Je vous laisse admirer sur ce lien ce premier ratage (ici).
Depuis, je n'ai pas arrêté de lire toutes sortes de recettes de macarons à la recherche d'une recette simple et inratable.
Une recette en particulier a attiré mon attention : celle d'un zeste de gourmandise, que j'ai retrouvée chez régals et délices. Je l'ai essayé ce matin et j'en suis plus que satisfaite
Préambule :
- J'ai séparé les blancs des jaunes la veille et je les ai conservé au frigo.
-
N'ayant pas de mixer pour les amandes, j'ai tamisé 125 gr de poudre
d'amande achetée dans le commerce. Ce qui m'a fait 50 gr de poudre fine
(j'ai adapté les quantités des autres ingrédients en fonction de la
poudre d'amande).
Ingrédients (pour une plaque 12 petits ou 6 grands macarons)
50 gr de poudre d'amande très fine (mixée ou tamisée)
80 gr de sucre glace
50 gr de blancs d'oeuf (un blanc et demi)
20 gr de sucre en poudre
1 càc de cacao en poudre (pour la couleur)
Mélanger
la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao. Monter les blancs en
neige. Saupoudrer le sucre en poudre en pluie sur les blancs en neige
(en continuant de les battre). Incorporer doucement la meringue
française (mélange blancs en neige et sucre en poudre) au mélange poudre
d'amande, sucre glace et cacao.
Préchauffer le four
à 180°C. Mettre le mélange dans une poche à douille (j'ai utilisé un
sac de congélation que j'ai coupé au bout). Dresser des ronds espacés de
5 cm sur du papier cuisson (vous pouvez dessiner au préalable au crayon
l'emplacement des macarons en utilisant le fond d'un verre).
Laisser croûter à l'air libre en attendant que le four atteigne la bonne température (j'ai laissé croûter une demi heure).
Cuire 15 mn à 180°C.
J'ai
passé les 15 minutes de cuisson scotchée au four pour voir l'évolution
des macarons et j'ai faillit m'évanouir de bonheur quand j'ai vu
apparaitre la colerette (bon j'exagère mais j'étais quand même très
contente).
Préparation de la ganache choco café :
- 5 cl de crème liquide
- 70 gr de chocolat noir
- une noix de beurre
- 1 càc de café soluble
Faire
chauffer la crème liquide et le beurre, y faire fondre le café soluble.
Hors du feu, ajouter les carrés de chocolats et remuer jusqu'à ce que
le chocolat fonde.
Mettre la ganache dans une poche
à douille (ou comme moi dans un sac de congélation troué en bas).
Remplir une coque de macaron sur deux. Refermer et mettre au
réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache tienne.
Puis déguster ....
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